Carne di suino derivante dalla disossatura della testa del maiale, muscoli e cotenne contente collagene. Il tutto tagliato a coltello, salato e condito con sale, pepe, peperoncino, buccia d’arancia e limone. Lessato e pressato in un caratteristico sacco di juta.
È un salume molto appetitoso, si consuma affettato oppure a cubetti. Sapore dolce, consistenza morbida, è indicato per antipasti oppure come accompagnamento per pane, bruschette.
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