Proviene da maiali di taglio pesante allevati nella Val di Comino è proprio questo particolare, l’eccellente materia prima, che lo rende un prodotto ad edizione limitata. Per la sua produzione non scendiamo a compromessi acquistando pezzi di prosciutto ma l’animale intero, ne riusciamo cosi’ a produrre pochi centinaia l’anno.
La salatura è quella tradizionale con solo sale e la stagionatura va dai 18 mesi in su.
Profumo e gusto unico tipico delle cose “fatte a mano” come una volta. Pezzature da 9/10 kg in su.