Tramandata dalla tradizione della nostra terra contadina, secondo le usanze infatti la spalla segnava l’inizio della mietitura,in tale occasione veniva iniziata. Per la sua produzione non scendiamo a compromessi acquistando spalle ma l’animale intero, ne riusciamo cosi’ a produrre pochi centinaia l’anno.
La salatura è quella tradizionale con solo sale e la stagionatura va dai 7 mesi in su. Pezzature da 6/7 Kg in su.
Indicato per chi cerca un prodotto saporito e molto stagionato.
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