È un salume di antichissima tradizione, che nel corso dei secoli si è evoluto in diverse varietà, fino a costituire una vera e propria famiglia, con specialità tipiche di questa Valle.La produzione prevede l’uso di parti magre e di quelle grasse piu’ pregiate del maiale, che vengono tagliate a punta di coltello, quindi insaporite con spezie, sale e pepe, infine inserite in budello naturale e legate a mano. Le varianti sono: sale e pepe; piccanti; sale pepe e finocchio; peperoncino e finocchio; tartufo; solo sale.
A seconda dell’aromatizzazione assumono sapore più o meno deciso. Ottimo come antipasto, aperitivo o spuntino.
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